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一款96.2%惊艳度的小笼包是怎么诞生的？
是原料的选择，是那块精选自黑猪腿肉的鲜美，还是那片添加有机河套雪花粉揉制而成的柔软面皮？
是师傅的手艺，是那些有着三十多年丰富经验的面点大师们，用他们的心血与智慧铸就的每一个褶皱？
小笼包，这个再平常不过的早餐标配。但在包子姐姐的手中，却显得如此特别。
今天，我们邀请到了垦丁稻田的创始人包子姐姐，一起探讨这些隐藏在美味背后的故事。
小远：包子姐姐，您好！垦丁稻田的小笼包真的太好吃了，截止至12月9日，收到了96.2%的惊艳度评价，我很好奇，你们是怎么把这款小笼包做到这么好吃的呢？
包子姐姐：肉包子好吃一定是源自好材料。肉包子，肉包子，肉一定要好吃，要放心吃！
我个人认为黑猪比白猪更香一点，并且我们只用猪腿肉，别的部位一概不用。而且我们添加了万泰认证的无抗黑猪肉。
面粉添加了有机河套雪花粉，在平均1000米的海拔上，昼夜温差大，日照时间长，小麦生长期160天，小麦麦香醇香浓郁。
面皮是传统老面发酵，口感松软筋道；调味料选用海天的0添加酱油、0添加黄豆酱。
现在人嘴巴都很刁，都是吃过好吃的东西的，如果选料不好，一口就能吃的出来。所以我认为好吃的秘诀还是选料，好料出好味。
小远：这款小笼包的上市，不论是配方还是原料，想必应该经历了很多次调整，可以跟我们讲讲这款产品从0到1的故事吗？
包子姐姐：一开始，产品的选题是，何主任希望我们做出一款代表作的小笼包。
于是我们回去认真翻看了过去的小笼包售卖的差评记录，发现大家对肉包子的关于“肉”的选材非常担心和不信任，所以我们先锁定了用好肉做好包子这个方向。
我们把过去大家不一定舍得用来做肉包子馅料的部位——猪腿肉——拿来做馅。猪腿上的瘦肉多，由于腿部一直运动，所以肉的口感更加细腻弹嫩。
其次的吐槽就是，“面皮没有味道、没有嚼劲，一蒸就烂。”
我们也纳闷为什么会这样，后来研究发现，老面更符合我们对包子的记忆。于是我们选择了老面做皮。
那么调味料能不能上“科技与狠活儿”鲜到掉眉毛呢？我们觉得不太行。
因为现代人的口味其实是越来越清淡的，所以我们研发了一款味型，是你吃下去后，砸吧砸吧嘴之后，不会留下很咸鲜的清淡味道。
就好像，一切都是食物本来应该有的味道和样子。
小远：在小笼包独特的配方背后，是经验老道的面点师傅，隆禾公司应该有很多优秀的面点师傅，可以跟我们介绍一下他们吗？他们的哪些经验能对研发小笼包提供帮助？
包子姐姐：我们的研发人员是国内有一定业内知名的研发老师，将近30年的从业经验，不管是面皮还是味型，都是有非常丰富的实战经验的。所以研发出来的小笼包才会有一个全国都比较适配的口感。
小远：我们也经常会听到老面这个词，包子姐姐，可以跟我们介绍一下什么是老面吗？为什么老面的小笼包会更好吃？
包子姐姐：老面的小笼包之所以好吃，主要归功于其独特的发酵方式和制作工艺。
老面小笼包使用老面酵头进行发酵，与传统的发酵粉发酵相比，能够使面团产生独特的面香味和筋道口感。
因为老面发酵过程中会产生益生菌。老面发酵是通过空气中的酵母菌和其他微生物进行的，这些微生物包括乳酸菌等益生菌，这些益生菌对人体有益，能够产生各种风味物质并改善馒头的口感和风味。
此外，老面中还可能含有其他有益的微生物，如乳酸菌等，这些微生物在发酵过程中会产生酶，对面团起到改善作用。
较长的发酵时间也能使面团更加蓬松，口感更佳。
相比之下，酵母发酵虽然速度快，但缺乏老面发酵的自然风味和独特质感。
另外，老面小笼包的面皮制作过程中，面团需要经过充分的揉捏和发酵，直至面团变得柔软而有弹性。这样的面皮在烹饪后能够保持柔软口感，而且更加筋道
小远：正如您所说，目前市面上对肉包子的安全有较大的担忧，那你们是如何把控小笼包的安全性呢？
包子姐姐：我们首先是确定好产品的配方，研发人员会进行中试，中试完成后研发人员会进行产品规格书的编制，编制完成后打样送检，确定好产品的各种参数。
等到大货生产的时候，会有生产计划指定相应的领料明细，然后上传到系统，系统经各级部门审批后，领料的同事进仓库领料，领完的材料会进行脱包处理，再交由配料人员配料，配料人员进行配置后复核完才能进入生产。
每一道程序都有前后交叉复查，并且部分关键步骤会做详细的生产记录，这样就可以追溯的生产的每一批包子的工作人员和物料批次。
生产记录我们会按照国家法律法规规定的年限保存，这样不管谁来做突击检查还是我们自己自查都非常方便。
每天的生产机器开工前也会检查，并且班中的时候根据不同的设备进行复检，设备参数固定不会随意调整。
原材料也是一经确定就不会随意更改，如果需要替换则需要走一系列复杂的流程。
所以在这样现代化工厂的管理制度下，会最大程度的保证产品的质量和安全性。
小远：漯河隆谷食品企业在生产小笼包上面，有哪些技术优势呢？
包子姐姐：我们应该是国内目前产量比较头部的老面手工小笼包工厂了，自己自主研发了下馅料的机器，让馅料更加大小均匀，好包。
并且在老面发酵的标准化还有面剂子的分割这些领域，至今已有3个发明专利，4个实用新型专利。
小远：好的，感谢张总，最后我们很期待，您在未来还会给远方好物提供哪些好吃的美食呢？
包子姐姐：未来我们会承包平台的主食，继续给大家带来各种早点。
比如呼声很高的素包子、杂粮馒头、烧麦、水饺、米糕等产品。
大家可以期待一下，现在就在研发中了，很好吃！
上述内容为对包子姐姐进行采访时所记录的资料，已经过包子姐姐本人的核实并签字确认。
