大蒜相信大家都很熟悉了，作为中国厨房里常见的调味菜，无论荤素，都能窥见其身影。不过今天要分享的，是大蒜除做调味菜之外的另一种吃法——黑蒜。
黑蒜又名发酵黑蒜，新鲜大蒜经特殊发酵工艺制成的食品，通过高温高湿环境下的酶促反应和非酶褐变（美拉德反应），蒜瓣从白色变为深褐色或黑色，故而取名“黑蒜”。
它原是日本科学家为了去除大蒜的辛辣味，历经多次实验才得出的产物。
与普通的新鲜大蒜相比，黑蒜口感软糯酸甜，没有辛辣刺激气味，食后无蒜臭，且不易上火，因此深受国内诸多高级餐厅大厨的青睐。
此外，现有研究显示，黑蒜还具有非常高的营养价值，它不仅保留了生大蒜原有成分，还转化出了更多的微量元素，能补充人体每日所需，在增强食欲、促进消化方面也有一定益处[1]。
远方好物本次上新的独头黑蒜是由山东华众食品有限公司出品，这是一家集黑蒜生产销售、黑蒜发酵技术、农产品加工冷藏进出口为一体的多元企业，全产业链的生产模式，为把控黑蒜品质提供了有力保障。
华众秉承品质至上的原则，致力于挖掘天然养生食材，从产地、原料、工艺等全方位进行了严格把关。
公司旗下的这款黑蒜，颗粒饱满，表皮完整，蒜瓣乌黑发亮，质地软糯，酸甜无异味，符合优质黑蒜特征，是我们开启黑蒜美食和体验黑蒜养生的理想选择。
好黑蒜出自好产地。独头黑蒜的原料产自云南大理的核心产区。
大理属于低纬高原季风气候，冬春季节日照充足，气候干凉，是紫皮大蒜生长的生态适宜区。其常年光照充足有利于作物光合作用，且昼夜温差大，能让独头蒜充分积累养分，提升品质。
同时大理州内江河纵横，雨量充沛，水资源丰富，为独头蒜的生长提供了充足的水分保障。
加上当地多为耕层深厚、肥力较高的壤土，排水性好，减少了根系病害滋生，有益于蒜头的生长膨大。
独头蒜们在这样适宜的环境中自然生长，待成熟后由工厂统一采收。在正式加工前，还会经过一道人工手动筛选，以剔除小果、坏果等残次品，留下大个、完整饱满的优质品。
挑选好的独头蒜紧接着就会带皮进入低温冷藏（0℃~-1℃），这样的预处理可以有效抑制发芽和腐烂，保障独头蒜的新鲜品质。
发酵工艺也十分讲究，采用传统固态发酵方式，发酵时间长达120天左右，期间严格掌控发酵温度和湿度变化。
这种发酵工艺虽然费时，但是可以充分激活大蒜自身酶，促进蛋白质分解成氨基酸，碳水化合物转化为果糖。
在高温环境下，氨基酸与果糖又进一步产生美拉德反应，生成黑色素和独特风味。湿度的精确调控，有利于保持独头大蒜的天然口感，这样吃起来精而不干、软而不酥，滋味更佳。
品质安全方面，独头黑蒜同样扛打。发酵后的黑蒜会经过30天的醒酵，之后由紫外线+臭氧进行深度杀菌。
这款黑蒜还通过了SGS机构的308项农残检测（检测编号：GZF25-0012843-03），安心品质，值得信赖！
独头黑蒜吃法多样，既可以直接去皮嚼着食用，也可以切片搭配奶酪、面包。或者切碎加入沙拉、酱料（如黑蒜酱）、汤品，增添独特风味，也能与排骨、鸡肉同炖，提升鲜味。
温馨提示：黑蒜不宜过量食用，可能引发肠胃不适（如腹痛、腹泻），建议每日不超过8颗。
[1]马丽.黑蒜的加工工艺及营养成分研究进展[J].食品安全导刊,2023,(24):185-187+192.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.24.053.
